なす

ナスの皮には独特のポリフェノール、ナスニンが含まれているため皮付きのまま調理した方が栄養を無駄なく摂ることができます。皮目に包丁で斜めに5mm幅くらいの切れ目を入れると味が染み込みやすくなります。 冷蔵庫で保存すると低温障害になりやすいため、ペーパータオルや新聞紙で包みポリ袋へ入れてから保存してください。