コンブチャを作るためには、紅茶または緑茶と砂糖を、沸騰した水に染み込ませ、冷ましてからスコービー菌を加えます。 液体を瓶に入れて密封しない程度に蓋をします。そして発酵のために10〜14日間寝かせます。商業用に製造される場合には、容器が大きいため発酵に20〜30日かかる場合があります。酵母が糖質を分解することで二酸化炭素とエタノールが発生し、酢酸菌によってエタノールが分解され酸味が生み出されます。
