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Spinach
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鉄などのミネラルやビタミン類が豊富なほうれん草は、栄養価の高い緑黄色野菜です。鉄の吸収を助けるビタミンCは熱に弱い性質があるので、アクとりのための茹で時間は、1分程度と手早くするのがポイントです。また、β-カロテンは油と合わせると吸収率が高まるので、サッと茹でてからマリネにしたり、軽く炒めたりするのがおススメです。
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